Food Safety Inspection Technology Center of Administration for Market Regulation of Sichuan Province

四川省市场监督管理局食品安全检查技术中心

   
达标的猪肉是什么样的?
来源:食品伙伴网 | 作者:佚名 | 发布时间:2024-03-22 | 277 次浏览 | 分享到:
     梅菜扣肉红烧肉、糖醋里脊……猪肉在人们的日常饮食中占据了重要的地位,猪肉质量安全事关消费者健康。国家标准GB/T 9959.1-2019《鲜、冻猪肉及猪副产品 第1部分:片猪肉》和GB/T 9959.2-2008《分割鲜、冻猪瘦肉》就对片猪肉及猪瘦肉的质量作了规定。
 
  标准规定
 
  鲜片猪肉肌肉色泽鲜红或深红,有光泽;脂肪呈乳白色或粉白色,指压后的凹陷立即恢复,外表微干或微湿润,不黏手,具有鲜猪肉正常气味,煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面,具有香味。
 
  冻片猪肉解冻后肌肉有光泽,色鲜红;脂肪呈乳白,无霉点,肉质紧密,有坚实感,外表及切面湿润,不黏手,具有冻猪肉正常气味,煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面,无异味。
 
  片猪肉按部位分割后,加工成的冷却(鲜)或冷冻的猪瘦肉在分割加工时应修割去除伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓疱、浮毛及杂质。严重苍白的肌肉及其周围有浆液浸润的组织应剔除。分割猪瘦肉的菌落总数≤1×106CFU/g,大肠菌群应≤1×104MPN/100g,不得检出沙门氏菌。