Food Safety Inspection Technology Center of Administration for Market Regulation of Sichuan Province
四川省市场监督管理局食品安全检查技术中心
即食生制动物性水产制品是以鲜、冻动物性水产品为原料，食用前经洁净加工而不经加热熟制即可直接食用的水产制品，包括腌制生食动物性水产品和即食生食动物性水产品。
一、会存在哪些风险
（一）致病菌。鲜、冻动物性水产品可能通过水体或加工过程被副溶血性弧菌、创伤弧菌、霍乱弧菌、沙门氏菌、单核细胞增生性李斯特菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染。人食用后会发生食物中毒，出现腹泻、呕吐等症状。
（二）寄生虫。鲜、冻动物性水产品可能携带寄生虫，如肝吸虫、肠吸虫、绦虫和线虫等。人食用后会导致寄生虫感染。
（三）病毒。鲜、冻动物性水产品可能感染甲肝、诺如等病毒，人食用后会感染病毒。如1988年，上海人因为生吃毛蚶曾导致20余万人感染甲肝病毒。
（四）化学物污染。水产品生存的水体中可能存在农兽药和重金属、多环芳烃、多氯联苯等化学污染物。这些化学污染物会被动物性水产品富集，人食用后会造成伤害。
（五）其它。水产品还可能含有生物胺、生物毒素、过敏源等物质。人大量食用后，会出现头疼、呼吸紊乱、心悸、腹泻、呕吐、荨麻疹和哮喘等症状。
二、高浓度酒或醋处理海鲜能杀菌吗
不少人认为鲜、冻动物性水产品用高浓度的白酒或醋处理过，再加上芥末、蒜等调味品，能起到一定的杀菌作用。
但研究表明，酒、醋中的乙醇、醋酸浓度远未达到消毒浓度，加上浸泡时间很短，用酒、醋或者其他调料处理鲜、冻动物性水产品，并不能有效去除其中的致病菌、病毒和寄生虫，更不能去除有害性化学物质。
三、哪些人群不宜食用即食生制动物性水产制品
食用即食生制动物性水产制品容易引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。儿童、孕妇及中老年人等免疫力低下人群，不建议食用。
四、如何守住即食生制动物性水产制品安全
对于动物性水产品，建议尽量选择经过高温烹煮后再食用。
若一定要吃即食生制动物性水产制品，
一是选择具有“生食类食品制售”许可项目的正规餐饮服务单位就餐，查看餐饮服务单位是否设置专用操作加工间，就餐环境是否整洁和卫生。
二是选购新鲜的产品。在食用前，应观察产品是否有不明异物和正常色泽，组织按压是否有弹性。此外，还要询问商家产品的产地，寒带大陆架和深海等环境良好水域产的海鲜更适合生食。
三是食用过程要低温迅速。动物性水产品营养丰富，比常见的畜禽肉类更易滋生微生物，自身内源酶的作用更加突出。食用时，产品应置于食用冰上，以延缓微生物生长，同时应尽快食用完毕。
四是适度适量食用。由于生食动物性水产品通常在冰温条件下食用，对于肠胃功能较弱的消费者来说应谨慎食用，以免造成肠胃不适。
五是一旦食用后身体出现不适症状，要及时就近到医疗机构就医，及早拨打市长公开电话12345进行投诉，同时保存好可疑食品样品、呕吐物、腹泻物及消费票据、就诊记录等相关证据。
